快速腌制蛋黄
和慢慢腌制得蛋黄
的味道口感对比在视频的1:54
总结一句话是:
能买到咸蛋黄的直接去买吧
无论是新鲜的还是真空包装的,都更方便省事
不过蛋黄冷冻后的状态很有趣,感兴趣的小伙伴可以跳到视频的3:55
用料
咸蛋黄 | 4个 |
盐 | 80g |
面粉 | 200g |
2天速成的【咸蛋黄】 咱们来试试味道吧的做法
新鲜蛋洗干净直接放入冷冻室,冷冻2天以上,要确保蛋黄内部完全被冻住了。
化冻后就会发现,蛋黄们被冻傻了,成了一颗颗像皮球。
蛋黄放置在低于-6℃环境一段时间后再化冻,会发生凝胶化,从液态变成固态。所以有经验的西点师们如果工作中有多余的蛋黄,会【先加糖打散】然后再拿去冷冻,这样才能确保蛋黄下次化冻了还能用。
我们倒是可以利用这个性质获得形状固定的蛋黄球。附:
蛋清冷冻后倒是依旧能够打发。
就是注意保存和化冻的时候都要密封好,防止混入太多的水汽。我们再拿这批冻傻了的蛋黄球去腌,
腌制蛋黄用的面粉和盐的混合胡,面粉的量至少得是盐2倍的量。
冰箱里冷藏2天。就能够得到长得标志的蛋黄球了。虽然照骗还是阔以的~
大家权当好玩儿吧
步骤实在太繁琐了
搞了半天才搞到一堆口感更紧、味道更咸,只能凑合着用的咸蛋黄。尤其是和市售得一对比,以前觉得可能里面有添加剂从来没用过。
配料表很干净:咸蛋黄、盐、水。冷冻保质期一年。而且还不贵。
被人家完杀了之后,心中留下了一片满满的落差。