潮汕的粿条与认知度更高的河粉相似,但其实不管从原料还是从口感与颜色上都完全不同。粿条在制作上并没有添加太多的薯粉与淀粉,而且厚度也厚于河粉,因此口感更加饱满。同时粿条主要是用米浆,而河粉是加的生粉,因此蒸熟后河粉显得透明,而粿条会呈现一种乳白色。
包裹着酱汁的粿条,吃起来很爽口。热乎乎的还带着锅气,牛肉吃起来一点也不老而且很入调料的味。芥蓝番茄和牛肉粿条搭配起来,显得很丰富。条条分明,酱色均匀,热烫上盘还带着扑鼻的锅气!
用料
粿条 | 500g |
牛肉 | 100g |
芥兰 | 100g |
鸡蛋 | 2个 |
西红柿 | 半个 |
豆芽 | 50g |
青蒜 | 50g |
沙茶酱 | 1大勺 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
淀粉水 | 适量 |
油 | 少许 |
淀粉 | 少许 |
牛肉炒粿条的做法
牛肉切片,装入碗内,在碗内倒适量的油,略微搅拌,
再放少许生粉和沙茶酱,搅拌均匀,腌制片刻
准备芥兰,用刀按压芥兰,斜刀切片,梗和叶分开放
把西红柿切片,青蒜切段;起锅热油,再打入两个鸡蛋,稍微搅散
下粿条入锅翻炒一会,加生抽和老抽,继续翻炒均匀,盛出备用
另起锅热油,放青蒜,炒出香味,再放芥兰梗、芥兰叶、豆芽、番茄,翻炒
倒一些油,放腌好的牛肉翻炒,最后倒入淀粉水翻炒收汁
倒在粿条上即可
完成