蛋白质类备餐①
🐂 酱牛肉 🥩
技巧还好,主要是费时间,总结下来就是四个字:泡腌炖泡
用料
牛腱 | 1000克 |
姜片 | |
葱段 | |
花椒 | |
生抽 | 比较多 |
老抽 | 一点点 |
醋 | 一点点 |
高效备餐——周末酱牛肉的做法
泡:解冻状态的牛腱子放在冷水中浸泡1-2h,泡出血水;
腌:加入姜片、花椒、葱段、生抽一起放入保鲜盒腌制牛腱子3h以上,冷藏过夜更佳;
炖:牛肉冷水入锅,水开后撇去沫子(上一步浸泡到位的话沫子比较不多)然后将腌牛肉的料倒入,再加生抽和少许醋一起炖煮2h。
PS.1、每家每户炖牛肉料都不一样,我放的东西算是比较少的,不太喜欢炖的时候放酱一类的东西。这个根据个人口味调整就好。
2、我用的铸铁锅,密封性比较好炖2h锅中水也没跑,如果是高压锅可以相应所短时间,如果是普通汤锅记得盯着点锅中水分,别煮干了。泡:炖好的牛肉与肉汤再继续浸泡过夜,让牛肉更入味,同时牛肉热的时候也不好切,冷掉之后可以切成薄片。
PS.想要保存卤汁,这步记得过滤肉汤后冷冻保存。下次炖牛肉的时候当做调料倒入,可以反复使用,每次记得要过滤。我还喜欢同时放几个鸡蛋把盒子填满,一起卤~
便当参考
便当参考
小贴士
保存方法:
我家一次性我会做1kg,我家俩人一礼拜就能吃完。如果一周内吃不完,建议炖好后大块切分,吃不上的那部分冷冻保存。剩下部分冷藏保存。解冻后可以直接切片吃,也可以加热之后再吃。