这道菜,也算是主食,平时除了家里做,有时候外出点烧鸭子,烧鹅都会点一份这样的馍馍,不要问我为什么~真的很好吃呀
用料
排骨 | 1000克 |
毛豆 | 500克 |
花椒粒 | 少量 |
豆瓣酱 | 适量 |
香叶 | 少量 |
辣椒 | 适量 |
大蒜 | 适量 |
生姜 | 适量 |
老抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 少量 |
味精 | 少量 |
食用油 | 适量 |
开水 | 适量 |
纯净水面团用 | 160克 |
盐面团用 | 2克 |
中筋面粉 | 200克 |
玉米粉 | 100克 |
酵母面团用 | 2克 |
锅边馍馍—排骨烧毛豆的做法
准备食材
排骨加入蒜,花椒粒,生姜,老抽腌制半小时
中筋面粉,玉米粉,酵母,盐称重,盐和酵母分开放
加入纯净水,注意水不要一次性加入,预留一点根据面粉吸水性慢慢添加
揉成团,盖保鲜膜室温发酵
毛豆洗干净,辣椒切好备用
锅中倒入食用烧热
放入腌好的排骨,翻炒变色
加入豆瓣酱翻炒几下
加入香叶,盐继续翻炒一会
加入开水,比平时烧排骨水多一点,慢火煮十分钟左右
排骨煮的时间准备面团,取出发酵好的面团,搓条切小块,再压扁备用
毛豆加入锅中翻炒几下
翻动几下,再焖五分钟
取出面饼,大火收汁
收汁之前尝好盐味,再加入辣椒,鸡精味精
出锅即可食用
葱段随意添加
小贴士
辣椒和盐味根据自己口味调整用量
锅边馍馍的大小根据自家的锅调整
配方量是适合人多食用,可根据家人多少调整整体用料