一直在找一款细腻香滑入口即化的硬身提拉米苏。
用料
蛋糕片 | |
蛋黄 | 2个 |
蛋白 | 2个 |
低粉 | 50克 |
砂糖 | 40克 |
速溶咖啡粉 | 20克 |
咖啡酒 | |
Espresso | 50ml |
Amaretto | 15克 |
咖啡酒方案2 | |
速溶咖啡 | 适量 |
热水 | 适量 |
Rum酒 | 适量 |
mascarpone 奶油 | |
吉利丁 | 5克 |
淡奶油 | 225克 |
水 | 25克 |
砂糖 | 50克 |
蛋黄 | 2个 |
Mascarpone cheese | 150克 |
硬身提拉米苏的做法
20克咖啡粉溶于尽可能少的水中备用
打发蛋黄变淡膨胀,打发蛋白分三次加入砂糖,至干性发泡
打发后的蛋白蛋黄混合均匀,加入咖啡液搅拌后,筛入低粉,搅拌均匀
用裱花笔将面糊按6寸蛋糕尺寸挤出两个面饼,震出气泡
180度烤10分钟后冷却
将咖啡酒的原料混和拌匀后备用,如果咖啡无法溶解,可适当加入少许温水
把吉利丁充分泡水后沥干水分备用,mascarpone cheese搅到顺滑无颗粒,蛋黄打发到颜色变淡膨胀
将糖溶解于水,用小火煮沸,于刚沸腾时关火,并把打发好的蛋黄缓缓倒入糖浆,同时打发混合液5-8分钟,使其降温并膨胀发白
蛋黄糖水加入mascarpone cheese搅拌均匀并过筛
泡好的吉利丁隔水加热保温使其保持液态
鲜奶油打发至准干性发泡,与之前蛋黄cheese混和物搅拌均匀,加入少量咖啡酒糖水调味
加入吉利丁液充分搅拌
一层蛋糕片涂一层糖酒加一层奶油,依次类推,最后将表面震平滑
先冷冻1个小时然后冷藏5-6个小时,食用前用可可粉装饰并脱模