买海鲜的时候都想吃,买回家之后每一种单独做菜又很麻烦,那就做清蒸小海鲜啊。清蒸小海鲜第一关键点是食材要足够新鲜,搭配葱姜蒸熟之后就不会有难闻的腥味,第二关键的就是蘸料,一碟美味的蘸料能让小海鲜的美味提升好几级。通常大家会蘸醋,但是醋味太大会抢去海鲜的鲜甜味道,我在蘸料里用的是六月鲜柠檬蒸鱼酱油,保留海鲜原有鲜甜味道的同时,浅浅的柠檬香也让食物格外清爽,一尝就是夏天的味道。
用料
酱汁 | |
蒜头 | 5瓣 |
小米辣 | 3个 |
姜 | 1小块 |
白洋葱 | 1/4个 |
蚝油 | 1小勺 |
柠檬蒸鱼酱油 | 60ml |
小香芹 | 1根 |
糖 | 1/2小勺 |
白胡椒 | 1小撮 |
海鲜 | |
大头虾 | |
皮皮虾 | |
蛤蜊 | |
蛏子 | |
小生蚝 | |
花螺 | |
白洋葱 | 1/2个 |
香芹 | 2根 |
青红椒 | 各1/2个 |
啤酒 | 半罐 |
姜片 | 5片 |
清蒸小海鲜的做法
准备好所有酱汁的材料
准备好所有海鲜食材
蛤蜊蛏子泡盐水吐沙(盖上盖子不透光静置),生蚝刷洗干净,花螺和虾洗净
白洋葱切丝和丁,香芹切段和末,辣椒切块,姜切片,小米辣切圈
蒸锅水里加啤酒,蒸笼铺一层洋葱,放海鲜,撒上香芹,辣椒,姜
蒸10分钟,关火焖半分钟
蒜蓉,姜末,小米辣圈,白洋葱丁,香芹末,蚝油,酱油,糖,白胡椒混合成酱汁
海鲜蘸酱即可
小贴士
1. 蛤蜊和蛏子吐沙最好放在不透光的容器中,盖上不透光的盖子,给它们营造一个黑暗安全的环境
2. 蒸的时候生蚝放在下层,因为摆放比较稀疏,方便蒸汽往上走
3. 小海鲜可以随意换成你喜欢吃的任何海鲜