刚学做菜时候自己记录的一些菜谱。
用料
葱蒜姜 | 适量 |
油盐酱醋糖料酒 | 适量 |
初识料理的做法
油泼面: 葱蒜姜切碎丁,放入大一些的碗里,加辣子,酱油,醋。然后热油,油热后泼到碗里,然后煮面和青菜,捞出来立刻放到碗里充分搅拌。
懒人版糖醋排骨: 一斤排骨,调料酒、酱油、醋、糖比例为1234的调料汁。热油爆香姜片,把排骨炒至变色金黄,然后倒入调料汁。翻炒后倒入刚没排骨的水,中小火20分钟,再调入盐,然后大火收汁。 (也可以用这种方法做鱼块)
懒人版红烧肉: 一斤五花肉,切约一厘米方形块状,准备三四勺白糖,用料酒,生抽老抽,少于白糖调好芡汁,切葱段,姜片,八角。热锅开小火倒油,然后倒入白糖翻炒(注意别炒糊),之后倒入五花肉翻炒,放姜片葱段和八角,倒芡汁,翻炒几下加水没过肉,四十分钟后中火收汁(注意别炒糊)。
宫保鸡丁: 鸡脯肉,黄瓜,胡萝卜切丁,准备花生米。腌制鸡脯肉(料酒,盐,淀粉,胡椒粉)。调芡汁(少许料酒,酱油,醋糖1:2)。小火炸花生米盛出备用,然后炒鸡丁至变色盛出,然后小火热油爆香葱蒜姜和红辣椒,炒胡萝卜断生,再下鸡丁,倒入芡汁加盐后再炒黄瓜,最后放花生米。
鱼香肉丝: 把五花肉,青椒,木耳,胡萝卜都切成丝,葱蒜姜切末。然后把五花肉加料酒、盐、淀粉(三样必须),胡椒粉、蛋清、油抓匀腌制。调芡汁(一大勺酱油,一大勺醋,两勺糖,盐,鸡精,少许淀粉,姜末葱末)。然后热油炒肉至变色盛出,然后滑炒配菜,再用少许底油爆香葱蒜姜和干辣椒,先放肉再放配菜,翻炒几下后再倒入芡汁。翻炒到熟后盛出。
牛肉炖土豆: 牛肉切小块,土豆切滚刀片,葱切段,蒜切片。调好芡汁(酱油、米醋、料酒、白糖、十三香、一点热水)。然后开火热油,爆香葱蒜和干辣椒,然后下牛肉翻炒,倒入芡汁后翻炒几下倒入适当热水,然后倒入土豆,炖20分钟收汁出锅。黄焖鸡: 杏鲍菇、甜椒切滚刀块,葱蒜姜切片,酱油20毫升、料酒40毫升、糖15毫升,盐一勺、胡椒粉大半勺调成芡汁。热锅倒油,翻炒葱姜蒜和鸡肉,鸡肉变黄后倒入芡汁翻炒一会倒水刚没过鸡肉为宜。大火开之后倒入蘑菇翻炒一下焖一会再加青椒,水开之后转小火焖15-20分钟,大火收一下汁。
冬瓜排骨汤: 焯排骨,撇去浮沫,捞出排骨。冷水下锅,放入大葱大姜,料酒,胡椒粉,少许白糖,大火煮开,中小火炖30分钟,加盐后放入冬瓜后再炖15分钟,出锅时可以撒少许香菜。
蛋炒饭: 胡萝卜切丁,葱切花,蛋加盐打散。热油炒熟胡萝卜,盛出后倒蛋液,火不要太大,未凝固时倒入米饭翻炒均匀,倒入胡萝卜葱花炒熟。
蚝油生菜(不焯水版):蒜切末,葱姜切片。热油,待冒泡时倒入葱蒜姜、蚝油、白糖炒香。下生菜,加盐,大火翻炒4/5分钟。
浓香西红柿鸡蛋面: 葱蒜切片,西红柿切小块,鸡蛋打碎。热油下葱蒜煎一会儿后放西红柿丁,翻炒至出汁后倒水熬西红柿汤,水开后小火熬15分钟。如果有熬汤调料可以一并放入。然后下面或者泡面,快煮熟时沿锅边慢慢倒入蛋液。想吃青菜可以再下点青菜。
土豆青椒烩茄子:土豆切小块,青椒切片,茄子切条。葱蒜姜爆锅,然后炒土豆块,过一会儿放青椒,然后倒入味极鲜,盐调味,再倒入茄子翻炒,加一点点水,炖一会儿。
酱油炒饭:葱蒜姜切碎,葱花准备两份的量。热锅多点油,小火爆葱蒜姜,撒入适量盐,倒入米饭翻炒均匀后倒入生抽味极鲜,炒匀后再放剩下的葱花,加点糖,翻炒均匀撒入鸡精出锅。