【步骤图】冬日鲜汤之冬笋三鲜汤食谱大全和做法

这是我在这个冬季喝过最好喝的汤，鲜鲜鲜，老毛是一碗接一碗，根本停不下来。其实在老家的时候老爸也会炖冬笋火腿汤，里面再加些豆角干，但是老爸做的太油腻乐，而且我也不爱吃豆角干，这个方子参考乐堂妈的腌笃鲜，自己做乐整改和具体量化，因为实在太好喝乐，在这里记录一下～

三鲜：一鲜干香菇，二鲜排骨，三鲜火腿肉火腿肉火腿肉！可谓是鲜上加鲜再加鲜～
我用的是我老爸自己腌乐一年的火腿肉，不是买来的商业版金华火腿，两者相比，我自然是更偏爱爸爸的味道啦😄，可惜家里没有三年的火腿肉乐（被我哥他们吃光乐，哼～），要是能用上三年的火腿肉，那才是最完美的鲜汤呀，想想都流口水～所以今年跟老毛商量好了，过年年货之一就是要给他老丈人买两个大猪腿来腌，腌好了一个留家里，一个给我们，不过话说三年呀，三年之后七爷都五岁乐呀，我是急性子，啊啊啊～

不说废话乐，开始～

用料  

冬日鲜汤之冬笋三鲜汤的做法  

1. 干香菇洗两遍用冷水泡4小时以上（我今天脑袋短路只泡乐一个小时就用乐，汗哒哒～）

2. 老毛买的三块大冬笋，好贵贵～

3. 火腿肉切小块，不需要用水洗哦，如果是买来的金华火腿，可以先浸泡一个小时，因为真的太咸😄

4. 老毛买的排骨我不喜欢，不过我貌似分不清骨头的种类，我要的貌似是那种脊骨，骨头多肉少的

5. 把上图的那碗肉（里面有三片生姜两节葱段哈）倒入冷水锅里开大火淖水，水开关火，然后捞出肉和生姜葱段（还要用的哈），放入热水中再洗一遍

6. 把之前的锅洗干净加入热水，倒入排骨和火腿肉，还有之前的三片生姜两节葱段哈，水开立即关火

7. 捞出锅里所有的肉丢入砂锅，放入剩下的三片生姜和两节葱段，加入料酒

8. 倒入足量的清水

9. 倒入泡好的香菇和香菇水，盖上盖子，大火开煮

10. 大火煮开转中火煮半小时

11. 这个等待的过程中，把冬笋去壳

12. 冬笋切成不规则的块状

13. 烧一锅开水，倒入冬笋烫两分钟

14. 中火半小时到，加入干红辣椒，为乐把辣味更好的煮出来，我会把辣椒掰断放入。不吃辣的忽略比步骤

15. 倒入开水烫过的冬笋，这个时候可以尝一尝汤的咸淡来调味咯，太咸的话就再加入开水，太淡的话就加点盐，根据自己口味来，太淡必须在这个时候加盐是为乐让冬笋入味，水开转小火炖半小时

16. 这个过程中，来打千张结吧，果然是需要多练呀，虽然打的还是很丑，不过要比第一次好多乐

17. 时间到，加入千张结，继续小火炖半小时

18. 时间到，出锅开吃～

小贴士

1.泡干香菇的水不要倒掉！不要倒掉！不要倒掉！
2.火腿肉的量一定不要少于排骨的量
3.干香菇7朵刚好，不能太多，太多就会宣兵夺主乐～