用料
糯米粉 | 350克 |
小麦淀粉 | 70克 |
开水 | 110克 |
麦青汁或艾草汁 | 180克 |
咸蛋黄 | 10个 |
肉松 | 100克 |
马兰头 | 200克 |
香豆干 | 2块 |
麻油 | 适量 |
色拉油 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
3种馅料青团的做法
马兰头洗净下入开水锅烫个半分钟,捞出放入冷水中泡凉(最好是冰水,这样会保持菜的绿色),捞出挤干切碎。豆干也放入开水锅中煮个半分钟,捞出片成薄片,切小丁。然后混在一起,加入适量盐、糖、色拉油、香油搅拌成馅。(味精可加可不加)
取5个咸蛋黄放入盆中,碾碎,加入肉松,适量色拉油、糖拌匀。
红豆浸泡半天后煮至开花,洗出豆沙,上锅炒制,加入适量白糖炒至糖溶解,再分次加入适量色拉油小火炒至能成团即可。甜度根据自己口味调整,分成5个15克的团,每个包入一个咸蛋黄。捏拢搓圆。
糯米粉和澄粉混合后缓缓加入开水搅拌成图中状态,然后加入青汁或艾草汁(适当预留一些,别一次性加入),继续搅拌到青汁差不多混进粉中。
揉至图中状态,不要求很光滑(这个粉团还是比较粘手的)做时可以备点干粉做手粉。
分割成50克一个,稍滚圆,
做成图中这个形状,底部要稍厚一点。
分别加人每种馅料包制。
三种不同的形状
三种形状的青团
开水上锅蒸十到十二分钟即可。