蚝油胡萝卜杏鲍菇做法 食材 步骤

根据下厨房厨友的方子改动了些，感觉很好吃，记录一下。

用料  

蚝油胡萝卜杏鲍菇的做法  

1. 切好配菜。蒜蓉，洋葱，杏鲍菇，红椒，绿椒，胡萝卜。根据个人口味选择配菜。

2. 热锅冷油，中火放入蒜蓉、洋葱炝锅。
   洋葱蒜蓉等最好要用植物油低温炝锅，以减少2A类致癌物——丙烯酰胺的产生。

3. 蒜蓉洋葱略有香味后放入胡萝卜，因为这些香味长时间烹饪后会消失，早一些放入菜可以让菜多吸收一些香味（个人感觉）。
   胡萝卜需要多炒一会儿，炒至胡萝卜素出来，油变成橙色。
   一是胡萝卜素是脂溶性，用油炒更利于吸收，二是多炒一会儿可以让胡萝卜味消失，更甜更好吃。

4. 放入杏鲍菇，翻炒至杏鲍菇变色，完全吸收溶了蒜香和胡萝卜素的油。
   菇类长时间烧会出水，个人不太喜欢。

5. 放入青红椒翻炒，断生后改小火，放入2勺酱油，1勺蚝油，适量白胡椒粉，喜欢白胡椒可以多加一些。
   翻炒均匀后尝味，不够咸就加些盐，喜欢甜就加糖。
   加入蚝油和白胡椒粉后一定不要烹饪太长时间。蚝油里的谷氨酸钠在长时间高温烹饪下会变成毫无鲜味还有害健康的焦谷氨酸钠。

6. 出锅。

小贴士

1.洋葱蒜蓉等最好要用植物油低温炝锅，以减少2A类致癌物——丙烯酰胺的产生。
2.全程不建议大火。大火爆香蒜蓉洋葱等会产生丙烯酰胺，大火爆炒胡萝卜会显著损失胡萝卜素，以及高温下蚝油味精等产生焦谷氨酸钠。
3.蚝油味精等最好出锅前小火或者关火加，这样味道更鲜美，也无害健康。