陕西腊牛肉(王)做法 食材 步骤

用料  

陕西腊牛肉(王)的做法  

1. 加盐和红曲米浸泡，一天一夜，中途换水两三次。更好的去掉血水。多准备点牛骨，还有练好的牛油，吊汤。牛油不是肥肉！是全化的那种

2. 20斤的骨头汤的香料配比。装包浸泡15分钟，去灰尘降药性。料的配比跟汤有关，和肉的多少无关。汤要没过肉。骨汤熬制一个小时。加入料包再熬半个小时。

3. 加肉，篦子压住，260克盐一起加。中小火一个半小时。关火浸泡两小时。捞出来，放点油护色，放凉，刚捞出来很烂的。自然放凉后肉变紧。