虽然知道海带是好东西,但在女儿从韩国回来之前,我们都一直不怎么吃它。女儿在韩国交流学习半年,回来就让我给她做海带牛肉汤。我当时都不知道怎么做,于是女儿微信了她的韩国老师,把做法再转给我……
后来又看了白钟元的视频,据女儿说,在韩国,只要一提海带汤,就是白钟元的做法。只是,我并没有那么多的韩国调料,因而不能完全复制——我总是按自己的想法来做!
好吧,咱们也不提白钟元了,还是来个眉式牛肉海带汤吧!
用料
干裙带菜 | 约10克 |
牛里脊肉 | 约100克 |
盐 | 少许 |
糖 | 少许 |
牛肉腌料 | 1小勺 |
小葱 | 2根 |
洋葱 | 少许 |
蒜头 | 5瓣 |
姜 | 3片 |
生抽酱油 | 1.5大勺 |
韩式大酱 | 1大勺 |
芝麻油 | 1大勺 |
料酒 | 1大勺 |
牛肉海带汤的做法
干裙带菜用温水泡发,泡发后清洗2遍。
牛肉切片,不要太薄,另外要逆着牛肉的肌肉纤维下刀。
加盐、糖、料酒、牛肉腌料抓匀。
泡发洗净的海带剪成小段。
洋葱、小葱、姜、蒜都切成末。
锅坐火上,小火热锅,倒入芝麻油。
下牛肉翻炒片刻,变色即可。
下入海带与牛肉同炒,炒一会使海带沾上肉味。
加入足量清水,有高汤更好。我这锅小了,后来换了个大锅。
把葱、姜、蒜、洋葱末下入汤中。
加生抽、大酱,盖上盖子煮开,白钟元说最好汤烧开了关火焖一会再煮开会更好喝,但我怕牛肉老了,就没焖。
可能我的牛肉选得不好(白钟元说的是牛胸肉),有点老,汤真的很好喝。
小贴士
注意事项都在每个步骤里了。