用料
猪腰 | 1个 |
冰糖 | 4粒 |
料酒 | 少许 |
酱油 | 少许 |
生抽 | 少许 |
蒜 | 4瓣拍成蒜蓉 |
小干红辣椒 | 6个切段 |
姜 | 切片 |
花椒 | 15粒 |
葱 | 切段 |
香油 | 2~4小勺 |
椒炝腰花的做法
猪腰一个,对半破开,把白筋和肉粉色的东西剔除干净,冷水冲洗后,一刀一刀切好花纹,用料酒、酱油拌匀腌制十分钟去腥臭味
锅中放水烧开,将姜片放入后再把腌制好的腰花放进去汆熟,(想吃嫩点的汆的时间短点,汆透就能捞起)捞起过冷水装盘,放上适当的生抽和味精,依次摆上葱段、蒜蓉(切记蒜蓉一定要摆在最上面)
锅中放入香油,烧至八成热,放入切好的干红辣椒段和花椒粒炒出香味后迅速的浇于腰花上(倒的时候注意要倒在蒜蓉上),盖上盖子两分钟后揭开,拌匀就可食用
小贴士
腰花的腌制必不可少,这样腰花才会没有腥臭味。