最近看长安十二时辰,里面各个角色喜欢嚼薄荷叶让我很感兴趣,突然想到以前加了薄荷叶做的一道菜~农夫三怪~这菜本是从菜谱上学来,然后略改了一下,把原谱中的香肠改成了我们贵州本地的腊肉,因为贵州本地腊肉重花椒(我本人很爱这味道)而且盐分正好,蒸煮一到咸味就被压下来了,吃着不会齁咸,还保留了腊肉本香!(没错,跑题了,就是为我贵州腊肉疯狂打call)
用料
土豆 | 1个 |
腊肉 | 75g |
薄荷叶 | 一小把 |
干椒节 | 适量 |
生抽 | 一茶匙 |
花椒籽 | 少许 |
农夫三怪的做法
1、将腊肉入冷水锅中煮制,煮到筷子能轻松插进肉中即可,捞出沥水后改刀成略比硬币薄的片待用
2、土豆切成薄片(这一步比较考刀工,越薄越好,尽量切到透明为佳)放入流水中冲洗去除淀粉,捞出沥水待用1、起锅烧油,待油温达到七八成热(180℃~220℃)左右下入土豆片炸制,炸到土豆片变色酥脆为止,捞出沥油
2、炸完土豆的锅将油倒出只留锅中挂有油脂,下入腊肉片煸炒至香味出来、微卷,乘腊肉不注意时下入少许干椒节和花椒粒一起炒出香味,下入薄荷叶和炸好的土豆片,1茶匙生抽顺着锅边倒入快速翻炒两下即可出锅装盘!大功告成
小贴士
注意,在烹入生抽时一定一定要顺着锅边下,这样才能保证上桌时土豆依然保持脆度,而且成菜不会太咸!
这道菜吃着土豆要像薯片一样脆,筷子夹上一片腊肉一片土豆一片薄荷叶入口中,让浓郁的腊肉味、酱香味混着清新的薄荷香在口腔与鼻腔中爆炸开来!
本菜因为用了腊肉和生抽,所以这道菜本身肯定会有些偏咸,但是有薄荷叶中和会好很多!此菜酌酒必备呀!