几乎每次介绍鸡肉的做法,都会有同学问,鸡肉怎样才能做到才老、不柴。今天再次说说我的做法,其实非常简单,就两点。第一,鸡肉要用料汁和淀粉提前腌制,而且最好用水淀粉,这样利于鸡肉锁住水分,炒时不会变干;第二,鸡肉很容易熟,炒到变色就可以了,千万不要加热太久。
掌握了这两点,无论是谁,都可以轻松做出滑嫩无比的鸡肉,保准令你信心大增今天的甜辣鸡球,丢了几颗我喜欢的大杏仁进去,香脆可口,又加了辣椒酱来调味,辣中带甜的的口感,令人不得不多添一碗饭…
用料
海鲜生抽 | 1大勺 |
鸡胸 | 1块 |
小葱 | 1根 |
姜 | 3片 |
红椒 | 1个 |
大杏仁 | 8个 |
辣椒酱 | 2大勺 |
白砂糖 | 10g |
水淀粉 | 20g |
高度白酒 | 1茶匙 |
甜辣鸡球的做法
鸡胸洗净、切2厘米左右小块,加入生抽
加入水淀粉
搅拌均匀,腌制10分钟左右
加入一大勺辣椒酱,抓匀,再腌制10分钟
姜切丝、葱切段、辣椒切成圈
锅烧热,放少许油,油热后放入姜葱爆出香味
放入腌制好的鸡肉和大杏仁,快速翻炒
鸡肉变色后,加入剩余的辣椒酱
加入白砂糖
放入辣椒圈
淋入高度白酒
快速翻炒均匀即可
小贴士
1.腌制鸡肉时最好采用水淀粉,这样炒出的鸡肉更嫩;
2.鸡肉腌制的时间越久,越容易入味;
3.鸡肉易熟,炒至变色即可。