很早之前就想尝试千层马蹄糕,今天终于如愿啦!虽然第一次做,但成就感满满哦~
用料
熟浆部分: | |
马蹄粉 | 150g |
清水 | 300ml |
冰片糖(黄) | 150g |
清水 | 350ml |
生浆部分: | |
椰浆 | 400ml |
马蹄粉 | 100g |
纯牛奶 | 150ml |
炼乳 | 60g |
装饰: | 桂花酱若干勺 |
Q弹软绵千层马蹄糕的做法
所有材料准备好,最好称重,按比例调配。
先做熟浆部分:取150g马蹄粉,加入300ml清水,搅拌均匀至无颗粒,制成马蹄粉浆。
锅中倒入350ml清水,放入150g冰片糖,煮至融化。
待冰片糖完全融化后关小火,将搅拌好的马蹄粉浆取三分之一倒进糖水里,边倒边快速搅拌至稀糊状,关火,再将剩下的马蹄粉浆全部混进糖水,充分搅拌后过筛,静置待用,至此熟浆已经做好了。
将400ml椰浆倒入100g马蹄粉中,搅拌均匀至无颗粒,倒入150ml纯牛奶,60g炼乳,不用加热,直接搅拌好过筛待用。生浆也做好了。
锅中加水,蒸盘薄薄的刷一层底油,待水烧开后放上蒸盘,舀一勺(100ml)黄色浆倒进蒸盘,盖上锅盖蒸2-3分钟,蒸至透明表面凝固。
舀一勺(100ml)白色浆倒进蒸盘铺平,盖上锅盖蒸2-3分钟,蒸至透明表面凝固。
重复此步骤4-5次,每次加层前都要把粉浆搅拌均匀,最后一层蒸5分钟。
蒸好取出,凉透后脱模切块。
摆入盘中后表面浇几勺桂花酱。
Q弹软糯,又香又甜。
小贴士
一:我用的蒸盘是1升的,内径22cm,宽15cm,高4.5cm,每一层100ml浆水的话可以蒸9层,满满一盘,大一点的蒸盘可以相对薄一点多蒸几层。
二:为了造型整齐厚度相等,一定要用平底的蒸锅,因为我蒸第一盘的时候用的炒锅,结果蒸盘放歪了…(捂脸)
三:切块的时候用水果刀,下刀要快准狠,否则影响美观。