去度娘搜茴香的百科,出来的居然是中药材,不见食材两个字。在《千金方》和《本草图经》等中医书籍里,都能找到茴香的记录。食药同源不算,它还是香料。
而毛芋头所含的氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。并且,芋头含有一种黏液蛋白,被人体吸收后能产生免疫球蛋白,或称抗体球蛋白,可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒,对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。
云南除了老奶洋芋,还有老奶芋头,这菜是老奶芋头的升级版。所谓老奶什么,意思是很软烂,没有牙的老奶奶也能吃。
用料
煮熟的毛芋头 | 一碗 |
嫩茴香 | 一把 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
糊辣椒粉 | 1勺 |
花椒粉 | 适量 |
茴香芋泥的做法
那天煮好的毛芋头冻了一半起来
一把嫩茴香捡好洗干净
茴香切碎
热锅热油,放煮好的毛芋头下去,捣烂
放茴香,和芋泥搅拌,加水,放盐
咕嘟咕嘟一阵之后,茴香和芋泥都熟了,放花椒粉和糊辣椒粉
搅拌均匀再咕嘟几下,可以起锅了。我认为这比味噌汤或大酱汤拌饭好吃多了。