鸟姐开课啦~上周美食分享群里有粉丝请求小餐包的制作食谱,这期就为大家分享这个食谱吧,做法跟我之前的分享的面包食谱没什么太大变化,配比问题上比较讲究!
用料
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 1.5克 |
高筋面粉 | 200克 |
黄油 | 15克 |
奶粉 | 10克 |
酵母 | 2克 |
细砂糖 | 40克 |
蜂蜜 | 10克 |
清水 | 5克 |
牛奶 | 约80克 |
空气炸锅版芝麻小餐包的做法
厨师机碗里加入高筋面粉200g、鸡蛋1个、奶粉10g、盐1.5g、酵母2g、糖40g;
放酵母时在面粉里挖个坑,倒进去之后埋好,防止蹭到盐减低酵母活性;
放厨师机开启1档搅拌15秒;
牛奶少量多次加入面粉中,不要一次性倒进去;
面粉结团后,可开启2档进行搅拌;
面团光滑后,加入黄油15g;
开启1-3档搅打至出手套膜;
出膜后取出整理成圆球状放碗里,盖好盖子发酵至两倍大;
发酵完毕后,取出手压排气;
888型号可均分为10个剂子,298型号均分为8个剂子;揉圆,均匀放烤盘上,盖上保鲜膜进行二次发酵至1.5倍大;
也可以放微波炉里,断电状态,放一杯70度的热水,利用微波炉的小空间加速面团发酵;如果您想包点馅儿,取一个剂子手压排气,放入你喜欢的馅料捏紧揉圆放烤盘进行二次发酵;
期间准备蜂蜜水:蜂蜜10g+清水5g搅拌成蜂蜜水
二次发酵完毕后,刷上蜂蜜水,就可以开烤了:
888型号160度15-20分钟
298型号130度20-25分钟
低架,无需高圈烘烤倒最后5分钟的时候揭盖,刷上蜂蜜水,撒上适量的白芝麻,盖好盖子继续烘烤;
烘烤结束后即可食用。成品
成品
小贴士
鸟姐贴心小贴士:
1.不同牌子的高筋粉吸水性不同,牛奶量没有统一数据提供,建议少量多次添加;
2.家里没有厨师机,请翻看我之前做的“拉丝甜味方包”食谱,有手工揉面的介绍;
3.二次发酵时,家里没有微波炉的,可盖上保鲜膜进行发酵,盖松点;
4.没有黄油可以用等量玉米油代替;
5.天气热的时候,牛奶鸡蛋厨师机碗要提前放冷藏,避免揉面过程中提前发酵,出不了手套膜;