自制熟食拼盘,稍微有点麻烦,但也很好吃的
用料
猪蹄 | 3只 |
猪肘 | 1个 |
肉皮 | 若干 |
大葱 | 1根 |
姜 | 4片 |
花椒 | 1把 |
八角 | 4个 |
桂皮 | 2块 |
香叶 | 5片 |
料酒 | 适量 |
陈醋 | 适量 |
盐 | 若干 |
白糖 | 一把 |
冰糖 | 一把 |
酱油 | 适量 |
鸡精 | 1勺 |
熟食拼盘的做法
猪蹄猪肘用火燎过猪毛后洗净泡在水中,去血水。然后猪肘剔骨,将肘子肉卷成卷用绳系紧备用。
放入冷水中加料酒陈醋煮,葱段姜片,去血沫后捞出备用。
另起锅放入煮熟的猪蹄和肘子,加入葱姜,大料,花椒,桂皮,八角,香叶,我家没有草果和小茴香了,要是有可以放一些,然后加入盐,适量酱油,1勺鸡精。然后另用一个锅加入冰糖和适量水炒糖色,炒好倒入锅中。大火烧开转中火煮2小时,再闷半小时。记得这期间尝尝咸淡,看看需不需要加盐。捞出放在篦子上。然后干锅铺上锡纸,锡纸上铺白糖加红茶,把篦子放上后盖好盖子。开中火,冒白烟后继续2分半,关火闷30秒。
开盖刷上香油以免表皮变硬开裂。
猪皮去毛,冷水下锅,加料酒和醋,煮3分钟捞出放入冷水中洗净,然后去掉油脂。然后切成条加入小苏打和盐水搓洗几遍,一直换水洗,直到水清澈为止。捞出放入锅中。加入葱段姜片盐鸡精和酱油加3倍的水中火煮。大概40分钟左右,熬制很浓稠,关火,将葱姜取出。皮冻倒入容器中定型。
放凉后放入冰箱冷藏一夜,很容易脱模切片就可以吃了。
过程没留那么多图片,用量也全凭感觉了。好在成品不错!