【步骤图】厦门农历初九拜天公的年糕（甜粿甜糕）食谱大全和做法

娃最近天天吵着要吃安嬷味的甜粿，还叫我务必打电话去偷师。谁知道老司机都是凭手感加水，根本没有具体的比例，老母亲问了个寂寞。直接琢磨着配出了一个还算完美的比例。出炉的时候，某娃边吃边感叹：这是什么诡异的配方！这么好吃！爱不释手啊，妈妈，我（吃得）根本停不下来！老母亲估计就是这样被你捧上天的吧。

用料  

厦门农历初九拜天公的年糕（甜粿甜糕）的做法  

1. 先从550克水中倒少量水，加入黑糖烧开，放量。这个是为了让甜粿上色，如果不想用黑糖就直接用白糖炒糖色，蒸出来的甜粿一样深棕色的很有食欲。此处无图。

2. 将糯米粉、剩下的水（550克扣掉融化黑糖的水）、放凉的黑糖水，白糖全部倒入厨师机中，搅拌均匀成为面糊。多搅拌一会，出筋，蒸出来的甜粿比较Q弹。

3. 搅拌好的面糊，不是稀汤状，也不是浓稠得跟面团一样，是拉起搅拌棒能缓缓滴落，过稠蒸出来很快就会变硬的。

4. 面糊搅好后，盖上保鲜膜或者湿巾，静置24小时后再蒸，这样会更Q弹，像我妈是静置好几天，一天搅拌一下。

5. 静置完成，如果发现面糊变稠了，可以再稍微加点水重新搅拌，然后倒入蒸笼。蒸笼最好铺上糖纸防粘，我临时起意的就垫了油纸。然后提起蒸笼振一下，振出气泡。入蒸箱蒸40分钟，第一次蒸，我怕没熟透蒸足了50分钟。

6. Q弹的淡淡红糖色的甜粿出炉，色香味聚全。

7. 刚出炉，非常柔软，根本无法切，某娃等不及吃了，直接用筷子挖着吃。

8. 刚出炉，禁不了口，只能用挖出来吃的。

9. 第二天，还是非常柔软。刀子还是不是很好使。

10. 最后一张，这个纯粹是投娃所好。
    这个甜粿变硬的时候，切成块，粿鸡蛋面粉炸，特别香，如果变硬的时候再来炸了上图。

小贴士

1、看看蒸熟没有，可以用筷子插进去看一下的，我怕破坏了美感，蒸足了50分钟。
2、想要Q弹多搅拌或者静置时间拉长。
3、黑糖，炒白糖是为了上色更漂亮，略带（红）颜色的甜粿总比白苍苍的甜粿看起来有食欲，而且也比较喜庆，一般厦门都是农历初九拜天公用来祭祀的。大过年的，喜庆点的颜色好。