用料
咸肉 | 200克 |
火腿 | 100克 |
笋 | 适量 |
豆皮 | 一张 |
姜片 | 3~5片 |
葱碎 | 少量 |
盐 | 一小勺 |
绍酒 | 适量 |
【良厨】腌笃鲜的做法
把所用的材料全都拿出,放在操作台上,这永远都是我的第一步,不用做到一半,再去找材料。
火腿是用超市卖的火腿代替金华火腿,若是有金华火腿最好用之,口感提升一个台阶,火腿切0.5cm小片,咸肉是从杭州买了带回来的,我一般是把它切成0.5cm厚的厚片,而不是块儿,豆腐皮切1cm宽的条,竹笋切滚刀块,入水焯一下,去一下异味,葱切碎,尽量碎。
先把咸肉,火腿,姜片(个人喜欢炖汤的时候放一些姜片提鲜暖胃),放进锅中,此时可以倒入黄酒。注意:一定不要用炒菜的锅,要用白色的锅或者不锈钢锅,这样汤色会好。
大火煮开后,放入笋,豆皮。水开后转小火,把食材除葱以外都放进去,然后把盐放进去。
炖一个小时左右,离出锅还有一分钟的时候,点上葱碎去腻。
出锅
小贴士
1:要用专门的汤锅,不要用黑色炒锅,否则汤色会变的不好;
2:葱不要太早放入,否则没有意义;
3:其实如果没有金华火腿,可用三两块鲜肋排。