【步骤图】鱼，土鸡，排骨汤的基础做法食谱大全和做法

我妈妈做的汤实在太难喝了，写了个菜谱给她

用料  

鱼，土鸡，排骨汤的基础做法的做法  

1. 1 准备工作
   ​⭕鱼刮去表面黏液，热水冲洗几遍，鱼身竖切到鱼骨后横切，每边3-5刀
   ⭕土鸡热水基本解冻后，用小刀戳一些小洞，放入热水中浸泡一小时除去血水，冲洗干净
   ⭕排骨热水浸泡八小时，有条件中途可换几次水​，冲洗干净
   
   三种肉类需要保留适量的肥油，冲洗干净后要用厨房纸擦干表面水分，以防热油溅伤。

2. 2 煸油
   大火烧热炒锅（炒菜档24），换中小火（火锅档14）浇入适量植物油，放入肉类，每面煎2-3分钟直至变得焦黄。放入姜片，葱段（最好是大葱）翻炒出香味。

3. 3成汤
   切换至大火，倒入刚刚烧开的热水没过肉类，盖上锅盖烧15分钟直至汤变浓白。此时，对于一些需要避免浓烈葱姜味的汤（如莲藕排骨汤），需要将葱姜拣出。

4. 4熬煮
   将汤和肉转移至汤锅，中小火（前期3格，后期2格）慢炖。鱼汤需要20-30分钟，时间短可以不用换锅。鸡汤需要一个半小时。排骨汤约一小时。如果中途需要加水只能添加热水。
   绝大多数的配菜（如玉米、莲藕等）在起锅前半小时下锅即可，起锅前十分钟加入适量食盐与胡椒粉。
   

小贴士

此方法仅为基础常规的做法，不同类型的汤应当适当变通。