天气热啦,没胃口不想做饭,夏天说到开胃小菜,除了黄瓜、毛豆、花生米,当然还有麻辣凤爪啦!
凤爪又称鸡掌,鸡爪,凤足,多皮、筋,胶质丰富,口感好。是绝对的下酒小菜、追剧必备搭档。
想想看,窝在沙发里面看着电视啃着鸡爪,简直不要太舒服好嘛,可是外面买来的凤爪有点担心添加剂和防腐剂之类的,而且味道似乎总是差点什么,那就不如自己动手做,简单干净又美味。
按着安妈这个方法酱出来的鸡爪十分入味,连骨头里面都渗透了酱汁,味道很给力,吃着十分过瘾,如果大家不吃辣,就少放辣椒。
用料
鸡爪 | 750克 |
干辣椒 | 1小把 |
大蒜 | 6,7瓣 |
姜 | 1块 |
大料 | 5颗 |
花椒 | 15粒 |
桂皮 | 2片 |
冰糖 | 2块 |
酱油 | 100ml |
醋 | 1勺 |
白酒 | 1勺 |
人人都爱的麻辣凤爪,好吃到停不下来的做法
各种配料准备好,姜切片,鸡爪洗干净。
鸡爪洗净,切去指甲,并将鸡爪一切为二。
锅里做水,放入鸡爪,焯一下鸡爪。
重新做锅,倒入鸡爪,倒水没过鸡爪,加入少许料酒或白酒,加入花椒十几粒
盖上锅盖煮,煮开后就打开锅盖煮,要不然容易扑锅,水开后保持中火,煮10-12分钟左右,时间煮的越短越有嚼劲,时间越长越软烂,自己根据喜好调整。十来分钟肯定能熟透,这个不用担心。煮好后再关火焖五分钟就行了。
我这一斤半的鸡爪煮开水后打开锅盖煮了五分钟就可以,如果鸡爪大或者多的话,建议煮个七八分钟,如果时间煮的太长的话会没嚼劲的,煮好后立即放入自来水中冲凉,把花椒,姜片挑出来,一直冷水冲,如果是夏天做的话建议备好一盆冰水,放入冰水中泡三十分钟,这样使得鸡爪更Q弹。
准备姜末,蒜末,辣椒碎,花椒,喜欢就多放点,八角、桂皮,冰糖,酱油,醋,备用。
锅中放油,放入除冰糖外的料。炒香,放入鸡爪。
加入酱油和醋,加点水煮开,放冰糖,不断翻炒,时间越长,鸡爪更入味,大火收汁。
皮糯肉香的麻辣凤爪,简直是鸡爪中的极品美味,麻麻辣辣,爽口弹牙,回味无穷,好吃到停不下来,喝小酒,啃鸡爪,为夏天不爱吃饭的你,加一道美味的开胃菜吧!
小贴士
1,煮鸡爪时放点料酒可以去除鸡爪的异味。
2,鸡爪喜欢煮软一点口感非常好,所以我们可以多炖炖。
3,做好后放冰箱冷藏保存,建议尽量2天内吃完,毕竟无添加的食品不宜放太久。