不是叨叨姐吹牛,我做这道菜,
肥肠爱好者闻一闻都要吞口水!一试,马上三碗饭!😂
用料
肥肠 | 5斤 |
面粉 | 500克 |
姜 | 10片 |
大葱 | 3根 |
冰糖 | 100克 |
料酒 | 半瓶 |
干辣椒 | 一把 |
青花椒 | 一把 |
青花椒卤肥肠的做法
超市买回来的肥肠,加入面粉,翻面~扯出多余油。洗净备用
多余油一定要去除。
大锅一口,加入高汤最佳,白水也行。放入市面上随便两三种卤料烧开后调小火熬出味。
我每次都是在超市随便拿几个品牌混合用。我做的量特别大,所以今天用了三袋。一般家庭一次用两袋就可以了。
一边熬卤汁,再起一锅炒糖色!这个不会,可以查别的谱子!我懒不想细写😅这一步关系上色和味道,很关键!实在炒不好,也可以直接倒老抽和适量糖代替
糖色炒好翻入卤汁中,加入肥肠~青花椒~辣椒~
水大开后,开中火卤半个小时,喜欢有绵软嚼劲口感半个小时就可以了。喜欢软糯口感多卤十到二十分钟。这步关键:千万不要盖锅盖!卤汁盖上卤,会有中草药味道。必须敞来卤!
卤好后,捞出控水~凉一凉就可以切了!
卤肥肠一定要吃热的,切好后,浇上一瓢滚热卤汁。
配上六婆辣椒面!上桌
来~啊~张嘴