【步骤图】狂吃一打的蒜蓉蒸生蚝食谱大全和做法

生蚝又名牡蛎，被称为“海底牛奶”，营养极为丰富。在北半球每年9月至次年4月是吃蚝的最佳时节，这是因为冬天海水实在是太冷了，它们不得不作出重大牺牲来离开海水，所以生蚝们会拼了命的把自己长成很好吃的样子。既然生蚝都有这么伟大的奉献精神，那么我们还有什么理由不去吃它呢？通常本厨选择生吃，但考虑到很多吃货并不具备如此强大的肠胃，所以，清蒸生蚝也是不错的选择。

用料  

狂吃一打的蒜蓉蒸生蚝的做法  

1. 新鲜生蚝先用刷子刷洗干净后开壳，开壳的方法有很多，基本都是找到一个缝隙用刀插进去切断闭合肌，如果实在找不到缝隙，那么恭喜你，这只生蚝非常新鲜，你不得不给它制造一个缝隙出来。

2. 开壳后内部用流水清洗干净放入蒸锅码放整齐，其实不洗也没什么问题，因为生蚝们在准备给你吃之前已经把自己弄得很干净了。

3. 大蒜剁碎，不是小蒜也不是中蒜而是大蒜，平均每只生蚝需要2-3粒。同时混入少量生姜碎。

4. 大蒜剁成这样就行了，不能太大也不能太细，大了不容易熟，小了有点像翔，视觉效果就不好了。

5. 平底锅烧热加入色拉油，油可以多一点，如果想冒充法蚝那就再加一丢丢黄油，但切记不能多，黄油的作用就是让太平洋蚝拥有法蚝般的淡淡奶香味。

6. 油温七成热时加入切好的蒜蓉和姜蓉，不断翻炒出香味，加入适量盐调味，适量生抽调色，如果想获得炭烤生蚝般的层次感也可加入一丢丢蚝油。

7. 炒至六成熟即可关火盛出，大约调成这种颜色就行了。预炒蒜蓉的重要作用就是防止大蒜没被蒸熟而产生辣辣的口感，同时油一定要多，这样蒸出来的生蚝才会有亮瞎钛合金狗眼的效果！

8. 将炒好的蒜蓉和底油均匀的浇到生蚝上，盖上锅盖水开后大火蒸5分钟即可关火。注意，此时并不需要加入葱段和小米椒。

9. 关火后先别揭开锅盖，此时开始切葱段和小米椒，切完后打开锅盖撒上葱段和小米椒就可以开始享用了。

小贴士

几点意见：
1、选购生蚝一定要选择外壳闭得紧紧的，同时相同大小分量相对较重的那种，因为这说明这只蚝还是活着的，里面一定饱含海水。
2、开蚝壳最好带上手套，没有专门的蚝刀用牛排刀、剪刀、电锯、榔头都行，你要时刻提醒你自己，这是在开蚝而不是自残。
3、事实上葱段和小米椒没有特殊用处，只是为了增加卖相，但如果一开始就放进去蒸那么颜色就没这么好看了，所以一定要起锅前撒入才好看。
4、生蚝是很上路子的动物，擅长牺牲自己成全人类，所以千万别浪费了，连汤汁都喝掉，这样才对得起这些无私奉献的生蚝同志们。
5、以上步骤同样适用烤生蚝，只是把蒸换成了烤。