清代有诗人写诗咏薄饼:“春到人间一卷之”,描写薄饼皮是“薄本裁圆月,柔还卷细筒”,描写薄饼馅是“纷藏丝缕缕,馋嚼味融融”。薄饼还是厦门人的一大发明。明代嘉靖年间(1522——1566年),曾任潮州太守的同安人李春芳,将其女儿嫁给了金门蔡厝人蔡复一(那时,金门属于同安县管辖)。后来,蔡复一官至总督云贵湖广军务兼贵州巡抚,公务繁忙,日理万机,经常废寝忘食。蔡夫人看在眼里,疼在心上,害怕长此以往,有损夫婿健康。于是,她就将一些鱼、肉、虾、菜、笋、豆等用微火炖熟,用面皮包卷,置于夫婿案头,让他边吃边办公,一举两得。这种菜便被称为“婆饼”,厦门话“婆”“薄”同音,便又称为“薄饼”。它从官府传到民间,“夫人薄饼”又变成“美人薄饼”。
用料
薄饼皮 | |
五花肉 | |
海苔 | |
胡萝卜 | |
包菜 | |
香菇 | |
大蒜苗 | |
贡糖 | |
高汤 |
润饼(薄饼、春卷)的做法
猪肉切成细条状,放锅里小火煸出油直至猪肉层金黄色
包菜、豆干、蒜苗、香菇写成小块,胡萝卜切丝
除包菜外其他所有菜加入1 中炒
加入适量的水煮开放入包菜、浓汤宝盖上锅盖中火慢炖10分钟
尝味道、可根据口味加入适量盐、胡椒等
然后就可以起锅包薄饼啦😄。一层皮几夹馅料,夹一点海苔丝、洒上贡糖粉末、卷起来两头叠好就可以吃啦
小贴士
对了,还得加上厦门甜辣酱才正宗😄