鸡头米，即新鲜芡实，又名鸡头肉，俗称鸡头，是一类睡莲科被子植物。果实呈圆球形，尖端突起，状如鸡头，有健脾益气，固肾涩精等作用。
鸡头米为苏州葑门南塘特产，每年中秋前后上市，在苏州有“南塘鸡头大塘藕”的美誉。清沈朝初《忆江南》云：“苏州好，葑水种鸡头，莹润每疑珠十斛，柔香偏爱乳盈瓯，细剥小庭幽。”
苏州民间食用鸡头米的方法很多，最大众的吃法就是鸡头米羹。其制作方法十分简便，将锅中水烧开后把新鲜鸡头米放入锅中，煮沸后以藕粉勾芡，出锅后加入少许糖桂花即可装碗入盆。
用料
| 鸡头米 | 50g |
| 冰糖 | 10g |
| 清水 | 鸡头米的两倍多 |
| 醪糟 | 适量 |
| 枸杞 | 适量 |
| 鸡蛋 | 1个 |
鸡头米醪糟蛋的做法
水烧开，放入冰糖，再放入醪糟（我放得比较少，因为主要是吃鸡头米）然后打入一个鸡蛋，放点枸杞
等鸡蛋快成型了，倒入鸡头米，煮一分钟就关火就可以啦！鸡头米，只需要煮1分钟哦！时间久了老了就不好吃了（网购的新鲜鸡头米都是空运冷冻过来的，所以要提前解冻，并且洗干净）
鸡头米你也可以先煮好 最后直接加入
小贴士
1.一定要买新鲜的鸡头米不是干的那种！
2.然后我买的是新鲜的手剥的，喜欢软糯的就选择手剥，喜欢有嚼劲Q弹的，就买机器剥的！
3.煮鸡头米的顺序是先把水烧开，再放新鲜的鸡头米，只需要煮1分钟，不然会变老