用料
鸭 | 半只 |
啤酒 | 半瓶250ml |
菜籽油 | 100克 |
姜 | 一块 |
蒜 | 3瓣 |
干辣椒节 | 20克 |
青花椒 | 5克 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 2个 |
香叶 | 3片 |
肉蔻 | 1个 |
胡椒粉 | 1克 |
生抽 | 2大勺 |
老抽 | 几滴 |
白糖 | 适量 |
鸡精 | 1小勺 |
辣椒面 | 适量(根据个人口味调节辣度) |
花椒面 | 适量(根据个人口味调节麻度) |
香醋 | 几滴 |
干煸啤酒鸭的做法
由于鸭子比其它禽类的腥味更大 ,需要多次除腥,鸭子用清水洗净,少许淀粉搓揉鸭身,再用清水洗净
用刀剁成1cm左右小方块加入2勺盐、几片姜片、香葱、料酒,搅拌腌制10分钟待用
准备配料:
姜蒜切片,桂皮1块,肉蔻1个,八角2个,香叶3片;干辣椒节20克,青花椒5克腌制时间到后,将鸭子焯水:锅中加入清水,放入腌制鸭肉,水开后再煮3分钟左右,捞出滤水待用
热锅,倒入菜籽油100克,6—7层熟时加入姜蒜,油温稍降,加入4种香料,30秒左右,出香味,加入焯水鸭块,爆炒3分钟左右。
加入辣椒节和青花椒,爆炒30秒左右,香味出来,加入半瓶啤酒,1克胡椒粉。
中火收汁,啤酒收干至油色红亮;
中小火,进行调味:
加入适量辣椒面(少量多次调节,可控制辣度)
适量花椒粉(同上)
鸡精1小勺
生抽2大勺
老抽几滴
白糖适量
香醋几滴