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鲁迅曾说他的家乡经常吃的是咸极了的咸鱼和咸极了的咸菜。鲁迅《风波》里写的蒸得乌黑的干菜很诱人就是腌菜腌透后晒干的。
用料
三月青腌菜的做法
把菜洗净晾干
准备生姜,辣椒
尽量切粗细均匀
准备粗粒的食盐
姜和辣椒切碎
放入大容器加入盐,一般盐和菜比例是不低于10%,不高于40%,用力揉捏拌匀
然后装入透气性好的小陶罐
用力压实后再压上重物,然后密封20多天后打开食用
小贴士
加生姜增鲜,加辣椒增加口感