中级
2h20m
用料
水皮150 克 低筋面粉25克 高筋面粉2 茶匙 吉士粉20克糖20克猪油1颗蛋 | |
水 | 75克 |
油芯150克猪油115克 黄油20克土豆粉150克 低筋面粉 |
中式酥皮的做法
水皮
1 将低筋面粉、高筋面粉、吉士粉、糖和猪
油放入主锅,以2分/速度3混合。
2 加入蛋和水,以揉面/5分揉面,取出备
用。油芯
3 将猪油和黄油放入主锅,以1分/速度4混
合。
4 加入土豆粉和低筋面粉,以1分/速度4混
合。取出放入冰箱冷藏1-2小时。开酥
5 将水皮包裹油芯,揉成一个面团,用擀面
杖擀平,将面团层叠地折成三层,用擀面杖擀平。将擀平的面团两边往中间折,再一折二后用擀面杖擀平。重复折叠的工序两次。
6 视食谱对酥皮的使用需求使用。