用料
小龙虾 | 1斤 |
紫苏 | |
香葱 | 少许 |
香菜 | |
朝天椒 | 少许 |
蒜瓣 | 少许 |
姜 | |
八角 | |
桂皮 | |
小茴香 | |
香叶 | |
豆瓣酱 | |
啤酒 | |
白糖 |
香辣小龙虾(传说最干净的处理方式)的做法
买活力比较强的小龙虾,活力不好的虾细菌比较多。加点盐浸泡,用牙刷刷洗两三遍。
用剪刀把虾头前面剪掉,
把虾头的外壳去掉,虾黄分开,旁边的虾茸毛去除干净(里面很多重金属超标)。
虾黄需要的话分开装。
虾尾巴中间的那一个,扭一圈,抽出虾线(虾线是最脏的)。
最后把虾头多余的部分剪掉(如果前面没有剪干净的话),虾茸毛再检查一下,还有没有残留?再把虾的里里外外用刷子再刷一遍。因为是自己吃,所以要做得特别干净。
处理好的虾特写图。
虾茸毛去除干净以后,侧面是这样的。
准备好八角,桂皮,香叶,花椒,小茴香(家里有什么放什么),洗干净备用。
蒜切片,姜切片,葱头切段,朝天椒切小段,备用。
紫苏四五根,可以多放,香葱叶2颗,香菜2颗,我图片里放了挺多的,所以出来的味道相当好。
开始小龙虾制作,锅里多放些油,像油炸那样多的油,油烧7成热左右,倒入小龙虾翻炸,炸到小龙虾的尾巴卷曲,就可以起锅,
把炸好的小龙虾捞出,留一点油在锅里(平常炒菜那么多就可以)。倒入步骤10翻炒几下,再倒入步骤9炒出香味,倒入刚炸好的虾和一瓶啤酒。中小火焖10到20分钟。
开始调料,加盐,糖,生抽,蚝油,豆瓣酱翻炒,准备收汁的时候放入步骤11,大火收汁,装盘。
小贴士
1.去掉虾线的肉,听说很容易炒散。所以一定要油热以后放很多油进去炸一下,把肉收紧。
2.步骤11的配料尽量多一些。出来的味道特别好。
3.虾头和虾黄尽量不要。因为虾黄和虾线相连的,所以虾黄虾头虾线我是都没有要。传说这是别人见过最干净的处理小龙虾方式。我一直不敢做这道菜,就是因为小龙虾的生长环境很顽强。可以在污水里面生长。听说很脏。所以我一定要处理的很干净。
4.做这道菜,我是做足了功课。看了不少人的菜谱,总结出来适合自己家人口味的一种方式。
5.啤酒用一瓶500到600ml的。整瓶都倒进去,整个过程不需要加一滴水。