每年到了夏末初秋时分
荔枝就心心念念着这道鲜(仙)锅
那馥郁的香味那鲜美的口感
光是想想,我口水的就止不住了
“六月黄”是大闸蟹最嫩的吃法
这些刚刚经过第三次脱壳的雄性“童子蟹”
外壳脆内壳薄蟹肉扎实蟹黄鲜嫩
所以民间有说法“再鲜不过六月黄”
用苏州人的说法
一口六月黄就能鲜到眉毛掉下来
再加上鲜味明快的小海鲜蛤蜊
以及肉质细嫩鲜味浓醇的鸡
那无疑让这口海鲜锅鲜上加鲜
鸡肉要选口感细嫩的仔鸡,蛤蜊要挑鲜活的,全程猛火炖煮,让鸡肉蛤蜊里的汁水牢牢锁住,直到鲜味互相交融。
都不需要用盐来调味,那鲜味,想起来都想马上再来一盘。废话不多说啦,赶紧撸起袖子一起来做一锅吧!!
用料
大闸蟹 | 2只 |
鸡肉 | 1/4只 |
蛤蜊 | 200g |
干淀粉 | 10g |
葱 | 两根 |
姜 | 1块 |
料酒 | 2茶匙 |
枸杞 | 5g |
油 | 2茶匙 |
鲜到飞起的海鲜豆腐煲的做法
蟹肉对半切成两块,沾干淀粉
将螃蟹切成两块后,逮住蟹腿向下沾几下淀粉,这样可以让蟹肉在油炸中同样锁住水分,保存住食材的滑嫩和鲜味。热锅下油,放入姜片,再放入蟹油炸到表皮微黄,加料酒
姜片炸至微黄有淡淡的香味溢出,将螃蟹放入煎一下。
煎的过程也是有考究的哦,先把有淀粉的那一面煎至微黄,等待蟹肉和蟹黄被锁住不外流的时候,再轻轻搅拌。等待螃蟹开始变色,加入料酒,螃蟹的浓香味就“嗖”的一下窜了上来。盖上盖焖几分钟,黄灿灿的汤汁仿佛六月的艳阳跃然而出。
将鸡肉和蛤蜊放入沸水中煮
用砂锅把水煮沸后,分别放入鸡肉和蛤蜊。洗净的鸡肉其实是不需要焯水的,焯水的目的只是去除掉食物的脏脏的东西。再加入蟹肉和汤,加入沸水一起煮
将刚刚盛出来蟹肉连带汤汁一起放入砂锅中煮,接下来就可以静候蟹肉和鸡肉、蛤蜊不同领域的鲜味碰撞出别样的滋味。再加入蟹肉和汤,加入沸水一起煮
将刚刚盛出来蟹肉连带汤汁一起放入砂锅中煮,接下来就可以静候蟹肉和鸡肉、蛤蜊不同领域的鲜味碰撞出别样的滋味。开锅啦
揭开砂锅,一口浓郁的鲜味喷涌而出,这口“仙气”正!
小贴士
赶紧盛一碗米饭,倒上一杯红酒,三下五除二的解决掉这锅仙汤!