顺德特色菜,好多家庭春天都会煲这种汤,野葛菜在鱼糖边随便都可以摘到,传统说有清热解毒,消炎利咽。生鱼滋养活血,养心宁神。生鱼有伤口不可以食哦,听说会容易产生肉丁,伤口好了不好看
用料
生鱼 | 1条 |
盐 | 随意 |
野葛菜 | 4棵 |
【顺德厨娘】生鱼两味,野葛菜煲生鱼汤,炒生鱼片的做法
生鱼起肉,记得洗干净鱼内的黑头衣
肉切片,用盐、生粉、糖、白胡椒、蛋白、油调味待用
鱼骨煎到两金黄
煎金黄后放小许水,待水开口煮到鱼全熟
再另加够水的份量放野葛菜煲30分钟
煲汤其间准备煎鱼片
葱、蒜、姜爆香油后拿起,再放鱼片煎至两面金黄
再放回刚才的料头炒
上菜,一鱼两味