过年就是要吃花生酥和黄梨挞
用料
黄油 | 105g |
砂糖 | 100g |
鸡蛋 | 1粒 |
盐 | 1g |
泡打粉 | 2g |
面粉 | 220g |
花生 | 适量 |
【年货】花生酥的做法
准备工作:花生烤熟(135℃,45mins左右),适当压碎,保留颗粒。
黄油软化,加砂糖打发至颜色变浅,蓬松羽毛状。
鸡蛋取少量蛋黄保留,其余搅匀。分次加入打发的黄油中,每次打发均匀后再加下一次。
筛入面粉,泡打粉,盐,混合均匀,刮刀搅拌后揉成团。
加入花生碎,揉匀。
取适量面团揉成圆形,稍微按扁,涂蛋黄,撒熟芝麻(可不加),依次放入铺烘焙纸的烤盘中。
180℃,15mins。
小贴士
1.这个方子做出来的是上圆下扁的常见花生酥形状。要做成其他形状的话,砂糖需要换成糖粉,减少打发所需时间,烘烤时也更不容易变形。
2.做成一口酥的话,单个剂子5g左右,花生也要压得碎一点。
3.出于健康考虑尽量减少了黄油的用量,所以成品会稍微开裂。加少量炼奶应该可以改善这种情况,但是口感应该也会相对湿润,不那么酥。
4.盐的量刚刚好,我是天才小厨娘。
5.成品比入烤箱前直径大差不多一倍,排盘时注意保持距离避免粘连。