松鼠桂鱼,即好看又好吃,关键是无刺肉多,很适合小朋友,酸酸甜甜的也很下饭。做一道松鼠桂鱼宴请朋友,也是能拿得出手的哦。
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用料
桂鱼 | 1条 |
玉米粒 | |
豌豆 | |
淀粉 | |
面粉 | |
盐 | |
料酒 | |
白糖 | |
醋 | |
酱油 | |
食用油 | |
大蒜 |
【头妈厨房103】松鼠桂鱼的做法
将桂鱼去鳞去内脏洗净,将鱼头与鱼身分离,沿着中间的鱼骨将上下鱼肉片开,注意尾部不要切断。
中间的鱼骨切断,用斜刀切掉鱼身两侧的大刺。
将鱼肉切成菱形花纹,注意不要将鱼皮切断。
处理好的鱼块和鱼头抹上少许盐和料酒腌制半小时。
将鱼肉均匀地抹上淀粉,拍匀,每个缝隙中也要挂上淀粉,再抹一层薄面粉,拍匀。
锅中倒油,烧至八成热时,拎起鱼尾,将有鱼肉花纹的一面朝下入锅炸制酥脆。
鱼头同样裹上淀粉和面粉后,下锅炸至金黄色。
炸好的鱼捞起备用。锅中留少许油,翻炒玉米粒和豌豆,再加少许水、淀粉和蒜末,按1酒2酱3醋4糖的比例调制糖醋汁。
炸好的鱼头和鱼肉摆盘放好,浇上刚出锅的酱汁即可。
一盘酸甜可口的松鼠桂鱼即做好了。