台式炸豬排不像日式炸豬排那麼脆,但貴在特別的面衣與調味,帶來外酥裡嫩的口感很迷人。
用料
豬里脊 | 4片 |
紅蔥頭 | 4顆 |
老姜 | 一大片 |
蒜頭 | 4顆 |
台灣米酒 | 15ml |
醬油 | 15ml |
鹽 | 少許 |
糖 | 10g |
白胡椒 | 少許 |
五香粉 | 少許 |
再來米粉 | 30g |
番薯澱粉 | 30g |
雞蛋 | 1個 |
台式家常炸猪排的做法
用刀切斷里脊筋膜
將里脊裝入保鮮袋用鬆肉鎚或刀背錘打鬆弛。
紅蔥頭、姜、蒜切細末,放入醬油、糖、鹽、米酒、胡椒、五香粉混合均勻,製成醃料。雞蛋打散成蛋液。
將鬆弛好的里脊放入醃料中,用手反覆揉搓入味,再倒入蛋液拌勻。放入冰箱冷藏至少30分鐘以上。
再來米粉與番薯澱粉加少許白胡椒混合均勻,將醃製好的里脊均勻粘上裹粉。
油鍋7成熱,下裹粉里脊炸40秒,起鍋稍微放涼一點。
待油溫升高,再中火炸至表面金黃酥脆后捞起沥油。
趁熱切片,撒上胡椒鹽食用。
視個人口味也可以沾甜辣醬、番茄醬等。
小贴士
買不到再來米粉可用普通米粉替代,或直接用大米打磨成細粉。