蜂蜜黄油小餐包🍯做法 食材 步骤

🎵噔噔🎶蹬蹬。。我又来上新啦！
这次分享一款空口吃都好好吃の小餐包呀…🍯蜂蜜的清甜叠加浓香黄油味🧈它们很搭噢！配方里添加了法国老面更是让柔软度做到了“极致诱惑”一出炉就可以连着吃好几个呦……🤫信不信 一撸便知～

☺︎接着就来看看需要用到哪些材料呢……

♥︎以下配方可做14个成品（面团分割50克一个）

♥︎小贴士里另有450克×2个的吐司配方量

♥︎本小主配方中用到的是凯萨琳高筋面粉 总统无盐发酵黄油 澳洲Capilano康蜜乐蜂蜜 德运全脂奶粉 太古细砂糖等……

用料  

蜂蜜黄油小餐包🍯的做法  

1. ⏰提前一天老面制作步骤：
   
   ①厨师机里加入所有材料
   （★注意盐和鲜酵母需分开两个角落）
   
   ②先用厨师机3档混合3分钟 再转5档6-7分钟左右混合至面团表面光滑出膜 到6-7成状态即可
   （★面团出缸温度24-26°最佳）
   
   ③整理成团放入容器 盖上保鲜膜室温放置40分钟左右 观察到有一些些变大后放入冰箱冷藏12-15小时左右 撕开内部有蜂窝组织状态即可待用
   （★状态不到位 可适当延长冷藏时间）

2. ①把除了海盐和软化黄油外 依次放入高筋面粉 奶粉 老面 细砂糖 蜂蜜 鸡蛋液 清水 鲜酵母 一起放入厨师机
   （★配方中清水可以稍微预留10克左右 试面粉吸水状态酌情增减）
   
   ②先用厨师机3档3分钟搅拌成团
   
   ③再调到6档8-10分钟左右成光滑细致 能扯出厚膜状态撕口带锯齿状态
   
   （★本配方蜂蜜和糖含量较多 面团揉至粗膜会比普通白吐面团多2-3分钟左右）
   
   （★本次操作图片所展示均为配方量的1.5倍）

3. 继续加入海盐和软化黄油 可以用手把面团包裹住黄油 这样可以加速黄油被吸收
   
   （★普通食盐也OK的哦～）

4. ①用3档2-3分钟揉到看不见黄油的成团状态
   ②再调到6档5分钟左右揉至9.5成-10成接近完全出膜状态即可
   （★揉面后期几分钟 多停机查看出膜状态）

5. 揉好的面团取出稍作整理成团后放入发酵盒 （★出缸温度控制在24-26度最佳）

6. 放入发酵箱 温度28°湿度70%发酵60分钟左右到2倍大小 手指沾面粉插入面团 洞口基本不回缩状态

7. ①取出发酵完的面团 双手沾粉轻轻排气 再分切成约50克一个的小面团 收口往下 稍稍滚圆 密封松弛15-18分钟左右
   
   ②一次松弛过后 继续把小面团轻轻排气后 稍稍滚圆 不要过度 底部轻捏收口再放入烤盘
   
   （★面团会有点粘手 沾一点点手粉就行 注意的是面团底部不要过度洒粉 会打滑哦！）

8. 再放入发酵箱进行二发 35度80%湿度约40-45分钟左右 约1.5-2倍大小
   
   （★别忘了提前预热风炉或烤箱）

9. 取出刷一层鸡蛋液（或者牛奶液 ）再点上白芝麻或者直接剪一个小口都行
   
   （★如果你很懒……直接忽略此步骤🤫）
   
   （★此步骤的鸡蛋液和牛奶量很少 所以都是配方量外的）

10. ⏰ 放入预热好的风炉 用170度烤14-15分钟左右 出炉后带着烤盘一起震一下 再移到烤架上进行冷却即可……
    
    （★家用烤箱建议放中层 用180-185度左右烤14-15分钟左右）

11. 😘一个个小可爱 当做早餐或是小点 也特别好携带哦～
    
    
    
    （🥂886，本小主和你下次有约❥一起未完待续……YA）

小贴士

📝附送一份450克低糖吐司盒×2的配方▸▸▸
高粉480克
奶粉20克
法国老面 48克
全蛋液60克
蜂蜜60克
细砂糖54克
清水 260克 （★可预留10左右酌情增减）
海盐7.5克
鲜酵母 15克
无盐黄油 78克

☑️揉面到10成完全出膜状态 一发照旧 分割2个或三个球随意 再进行二次擀卷 期间松弛时间为15-20分钟 二发用35度湿度80% 时间60-70分钟左右 不加盖基本发到吐司盒9分满
☑️风炉用155度烤28-30分钟左右
☑️烤箱用上火160度 下火200-210度左右烤30分钟左右
☑️出炉振模 移出放烤架放凉

☺︎烤箱温度与时间仅供参考 加油撸吧！✔️别忘了交作业呀！