不太能吃很辣的辣椒油,但是做凉皮要是不加点辣子油,感觉少点什么,口感也会打折扣,所以准备做点辣子油。很香,微微带点辣,正合适我这平时不吃辣的人!
用料
辣椒面 | 150克 |
芝麻 | 50克 |
凉皮香料 | 50克 |
食用油 | 500-750克 |
凉皮辣子油的做法
将油(菜籽油最好,我当时没有,就用的橄榄油)添入油锅,加热至冒烟,关火晾置两分钟左右。
用温度计测量油温降低至170-180度时,加入白芝麻,快速搅匀。
逐步加入辣椒面,不断的快速搅拌,将辣椒粉搅匀。
加入一小勺醋,提升香味,快速搅拌均匀。
倒入凉皮香料,快速搅拌均匀。
盖上盖子晾凉,香味会慢慢渗出来,然后装瓶。
喜欢芝麻,放了多一些。
装了一罐!
拌凉皮吃啦!
小贴士
香料很重要,但是我是买的,哈哈!这部分大家发挥,可以是十三香,十八香或者三十二香,可以按照自己家常用的香料配着来做。