外酥里嫩的油饼,温暖冷冷的冬日。
用料
中筋面粉 | 200克 |
酵母 | 2克 |
水 | 120克 |
糖 | 15克 |
食用碱(食用小苏打) | 1克 |
跟着小神做美食——油饼的做法
所有材料混合揉成光滑的面团(水视面粉的吸水性适当增减,碱没有可以忽略不加,加了会增加面粉的麦香味)
冰箱设置2度,面团密封,低温发酵一宿。(我早上赶时间,你也可以早上和面,等他发酵)
晨起,拿出面团,稍排气,下剂子(排气不用太干净。剂子大小随意,我差不多25g一个)
团成圆饼,用手拽一下成椭圆,薄一点,中间割两道口子,醒5分钟
热锅下油,油温差不多80度,下油饼胚(从第一个成品饼胚开始下,让其它饼胚有充分的醒发),浮起翻面,炸至金黄即可