将芋头和紫薯去皮,切小块,蒸熟。
将芋头、糖、玉米淀粉、马铃薯淀粉、炼乳和200克水放入美善品主锅,以30秒/速度7搅打,再以30分钟/100℃/速度3烹煮。倒出放凉,入冰箱冷藏2小时。清洗主锅。
将黄油放入主锅,以3分钟/60℃/速度1加温,加入紫薯、糯米粉、粘米粉、澄面、糖粉和牛奶放入主锅,以30秒/速度6混合成稀面糊,倒入盘子中,放蒸锅蒸20分钟,取出盘子,用筷子搅拌至顺滑,待冷却后揉成团,放冰箱冷藏1小时。
将冷却好的冰皮和馅各分成25克一份,将冰皮擀成面皮,包入香芋馅,收口捏紧。在模具中抹上少许玉米油,用模具压制。