用料
油麦叶 | 250g |
咸鱼 | 3块 |
大蒜 | 2瓣 |
小米椒 | 2个 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
白糖 | 1勺 |
水淀粉 | 2勺 |
咸鱼油麦菜的做法
准备要用到的食材。
油麦菜洗净切段、咸鱼切丁、大蒜和小米椒切碎备用。
锅里倒入少许油,油烧热后放入油麦菜大火爆炒。
加2勺生抽,继续炒至断生后出锅摆盘装好。
锅里再倒入少许油,油温五成热时加入蒜末、小米椒爆香,然后加入咸鱼丁继续翻炒。
加大概5勺清水,加入1勺料酒去腥和1勺白糖提鲜,然后加入2勺水淀粉勾芡。勾芡可以使汤汁浓稠,味道更香。
开吃吧!
小贴士
1、有些人喜欢将油麦菜焯水,个人觉得不用那么麻烦,直接爆炒口感更脆爽。
2、油麦叶一定要大火爆炒,炒制时间不易太长,否则影响口感和色泽。
3、咸鱼本身有咸味,炒油麦菜加入了生抽,所以不用放盐。