【步骤图】春天的蔬菜NO.1：香椿食谱大全和做法

植物的感觉比人类灵敏多了，在充斥着声光电的城市里呆久了，人的感觉系统变得迟钝起来。现下咱们对“春天来了”的认识，是日历上的“立春”告诉我们的，可是，明明还天寒地冻，依然要裹着厚棉服、带着围巾出门啊，春天在哪里？
仔细观察，会发现，早晨窗外的鸟叫声明显欢快了许多，运动场的草坪似乎也忽然青绿了不少，甚至，干树枝上已经隐隐约约有了些绿意，它们已早于我们感受到“春天来了”。
还有哪儿能最先感知春天呢？自然是菜市场咯。不知哪天开始，带着泥土的春笋，和一簇一簇的香椿已经出现卖蔬菜的摊头，春天果然先告知我们的胃啊。
香椿是香椿树新发的嫩芽，闻起来有股特殊的气味，肯定不是香味，但也很难说是“臭”的，据说只有短短的一两周时间可以食用，过时就只能等来年了。

买香椿时要选购叶片硬挺，根部断面新鲜绿意盎然，气味单纯浓烈的，因为是才长出嫩芽就采摘，应该不用担心农药什么的。
香椿通常是按“两”卖的，我买时价格是10元/两，一小把大概十几元，卖菜姑娘说，如果一次吃不完，可以焯水后放冰箱冷冻保存，吃之前取出化冻就能好，她卖不完的就冻冰箱，“这样到夏天都能吃到香椿炒蛋啦”。
回家照她说的冻冰箱，只放了两天就赶紧拿出来用掉，因为自从香椿放进去，每次打开冷冻室就闻到一股浓浓的香椿气味，冷冻哦，还包着保鲜袋呢~~这香椿味道估计能通九窍，存到夏天？呵呵，不敢想。
虽然对香椿有诸多表述，可我也只会做“香椿炒蛋”一种，多年一直如此。

用料  

春天的蔬菜NO.1：香椿的做法  

1. 香椿洗净，开水焯一下。
   这方法是一同买香椿的阿姨教的，为什么要焯水？大概是要去掉些水分以便跟蛋液很好地融合吧，没焯水的话，同等的香椿，切出来量会多一些，没法被蛋液完全裹住。

2. 焯水后，香椿的颜色由之前的红绿相间，红多绿少，变成完全绿色。
   另外还发现，焯过香椿的水，是妥妥的臭豆腐气味，简直太神奇了！

3. 焯水的香椿放凉，切碎，与蛋液混合。
   做了两次，一次香椿放多了，蛋液少了。

4. 另一次香椿放少了，蛋液多了~~😅

5. 两次的结果：香椿放多的，蛋液似乎“蓬松不起来”，炒好后菜量比较浓缩；香椿放少的，炒蛋倒是“发”起来了，但香椿的味道也淡一些。
   合适的量，大概介于以上两种之间吧。

6. 一次用不完的香椿，焯水、放凉后，用保鲜袋包好放冰箱冷冻室保存。解冻后就是如下这样的，口味几乎没有损失，只是冷冻室会留下“香椿来过”的味道。

小贴士

很好奇，第一个用香椿做菜的人该有多大的胆略~这也是一种，喜欢的人特别热爱，不喜欢的人会拒之千里的口味，但吃货的世界本就没什么界限，对每一种味道的尝试、热爱，才是好吃的境界吧。