一道用废弃食材做出的汤没想到味道竟然也这样的鲜美。做蛋黄酥余下了多好蛋清,咸得不行,看厨友说摊成蛋皮子做汤可以消耗掉,于是将二十个咸鸭蛋清统统摊成了蛋皮,一共摊了十张,平圴两个鸭蛋清摊成一张蛋皮。原以为咸鸭蛋清摊的蛋皮煮汤一定会腥,然则恰恰相反,汤汁不腥色汁乳白味道鲜香,分享一下我是怎样变废为宝的吧。
用料
虾干 | 一小撮 |
咸鸭蛋蛋皮 | 一张 |
白萝卜 | 一小段 |
葱 | 一根 |
胡椒粉 | 适量 |
味精(可不放) | 适量 |
蛋皮虾干萝卜丝汤的做法
虾干洗净加凉水放微波炉中叮个两分钟,再用清水冲洗,沥干水份待用。
白萝卜,蛋皮切丝,葱切成葱花待用。
汤锅烧热放少许油,把虾炸成金黄色,注意用小火炸别糊掉了。
下入开水。
再下入蛋皮丝,因为蛋皮和虾干含盐量大,所以要多煮一会将盐份溶解到汤中,然后尝一尝咸淡,自行增减盐的用量。
最后放入萝卜丝。
开锅后煮个一两分钟,放葱花,胡椒粉,味精出锅。
小贴士
咸鸭蛋蛋皮已含盐了,注意煮汤时控制好盐的用量,如果觉得够咸了就不要在汤中加盐了。