用料 (面团材料)
改良剂 | 5g |
高筋面粉 | 480g |
低筋面粉 | 120g |
水晶豆沙馅 | 510g |
砂糖 | 150g |
盐 | 6g |
酵母 | 8g |
全蛋 | 120g |
奶粉 | 20g |
水 | 250g |
奶油 | 80g |
哈密克的做法
将所有面团材料(奶油除外)一起搅拌均匀,加入全蛋和水搅拌至光滑有弹性
加入奶油继续搅拌至面筋扩展阶段,面团温度28℃
室温发酵1小时
将面团分割成每个70g并揉圆
将面团松弛20分钟
排出面团空气,包入30g水晶豆沙馅
在表面沾上纯Q蓝莓粒,然后放入纸托
最后发酵40分钟,温度38℃,湿度80%
在表面挤上一层墨西哥馅
进炉烘烤,以上火190℃、下火170℃烘烤15分钟