回锅肉是四川一道传统家常菜!
回锅肉起源四川地区。古代时期称作油爆锅,四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的,回锅肉一直被认为是川菜之首!
用料
五花肉 | 200克 |
蒜苗 | 1把 |
姜,蒜,小米辣 | |
葱 | |
料酒 | 适量 |
生抽 | 1勺 |
郫县豆瓣 | 1勺 |
糖 | 1勺 |
盐 | 适量 |
味精 |
回锅肉(下饭菜)的做法
带皮五花肉冷水下锅,放入料酒,姜片,葱段,煮熟!大概20分钟就可以!
趁着猪肉时间可以准备一下辅料!蒜苗切斜刀段,蒜,姜,小米辣切片备用!
五花肉煮好后放入冷水里凉透!
凉透后的五花肉切薄片!
锅内油热下入肉片
肉片炒制微干出油,倒入蒜,姜,小米辣,郫县豆瓣,炒香!
加入生抽,糖,适量盐,翻炒上色!
倒入蒜苗,撒上味精,翻炒均匀出锅!
爽辣鲜香!很下饭!
小贴士
郫县豆瓣酱和生抽都有咸味,盐一定要少加一点!