【步骤图】来煮一锅汤清空你的胃吧食谱大全和做法

小时候烧饭真的很爱各种调料，每次看到工序复杂的大概就是美味
第一次吃到山上师父煮的菜汤猛灌几碗，问起来他只是嗤嗤笑着说加盐就好了
很多年以后才了解到本味的难得
味精鸡精味极鲜之类的真是没必要出现的东西啊

这个菜谱主要是记录关于汤的一些经验
要走的路还很长
总有一天我也会做出更美味的汤

用料  

来煮一锅汤清空你的胃吧的做法  

1. 我们可以把做汤分为几步
   1.你想要什么口味？
   2.你的目的？
   3.你的材料
   例如我喜欢盐淡又清香的汤，目的是吃完火锅好好清清嘴巴
   接下来我们梳理一下
   清淡的汤：分为1.交融的味道，偏鲜甜会更有冲击感，那么这时候用两种或三种蔬菜做的汤就非常值得一试，我们的重心是巧妙的结合起来蔬菜的特点和味道——例如生菜的甜和蟹味菇的鲜味
   2.主角味道，某种清新的菜品可以成为你的选择，剩下的搭配都是为了这位主角服务。例如芹菜汤，天下人都知道番茄芹菜牛肉的网红搭配，但番茄和芹菜的配比决定清淡或者香浓——少量的番茄可以提鲜，大量的番茄塑造出浓厚的汤汁
   于是我们用牛肉炖清汤加入芹菜煮出芹菜的香味，其中加入两片番茄来柔和增鲜
   

2. 接下来是浓厚的汤
   素高汤也可以拥有浓厚的汤，但比起荤累还是难免有些差距。这样的浓厚需要大量的鲜，厚和少量的甜味来呈现，还可以适当的加入参之类。不过千万要注意，淀粉类蔬菜尽量少用，如果用的话一定要成为主角，作为辅助的存在他们只会让素高汤的口感与味道变差——吸收掉精华然后混浊汤水，直接喧宾夺主
   荤高汤，好了肉类就是荤高汤里的王。除了特殊的各别食材以外，作为低汤很难在简单烹调中隐藏它们浓厚的味道。
   如果偏要举例的话，鸡汤正是浓厚的一种，牛肉汤就相对于平和很多，至于羊汤那已经是暴脾气的唯我独尊了呢
   荤汤最好的配菜不仅仅是作为可以下嘴的菜，还有提供更好口感的菜品，例如土豆让汤更浓，少量包菜让汤不会发腻等等

3. 大致说明了选材，搭配就全部交给自己啦
   上面说起的材料里面你最多任选四到五种（家庭简易汤），煮二十分钟以上，加盐和一丢丢白胡椒粉，来一滴香油
   素汤请不要加入胡椒粉，猪肉汤和鱼汤也不要加入
   香油请不要太多
   合适的葱花和香菜不止是点缀，除了葱段也请不要考虑加葱花煮，除非需要极其微妙的口感
   而我个人来说我更喜欢只放盐，素高汤的完美搭配，荤高汤也完全可以hold住
   但男友也好朋友也好被外面大盐大料惯坏的舌头已经很难接受一碗馄饨汤里没有白胡椒粉，一碗番茄汤里不来香油
   所以大家灵活判断自己的口味
   不过千万要记住香料只是辅佐，想一想自己喝过那些明明没有辣椒却可怕辛辣的鸡汤，又或者一股中药味的排骨汤等等
   

4. 附带一个排骨汤方
   500g排骨对应多半根玉米，切你手指一半的长度，食指大概
   葱切葱白，大小随便，姜你随便，大概是三四片（大片）那种
   下姜片排骨，灼水刮浮沫（实在对腥味敏感来点料酒，或者出锅前加三分之一勺也可以）
   接水再煮开后放排骨和上次减去一半的量的姜片和葱段
   加入配菜，转小火煮
   这个时间你定，玩两小时还是一小时手机都可以
   然后出锅前加点盐和葱花（绿）即可
   祝各位都能喝上好喝的汤