在上海网购了一瓶油枞菌,不过我们暂时吃不到。没关系,在多村,我们也可以自己准备低配版的,味道也不差。
用料
盐 | 克 |
平菇 | 克 |
油 | 克 |
油枞蘑菇的做法
蘑菇洗干净,阳光下晾干,着急的话可以用厨房纸巾擦干。
小火放油,直接蘑菇和葱丝放进去,小火慢慢熬。这个过程不需要放很多油,因为蘑菇里还是有很多水份,慢慢熬煮,水份蒸发,蘑菇就缩掉了。
耐心熬到这个程度就可以了,加入盐。放凉就可以拌面了。熬葱油一样的,小火慢慢来。
小贴士
1)平菇,蟹腿菇,长条的蘑菇我觉得都合适。香菇不太合适。2)油千万不要放多,否则到最后就是很多的油和很少的收缩后的蘑菇。吃起来太肥腻了。3)蘑菇熬煮变焦黄色后继续熬的时间可长可短,配合个人口感,时间越久,蘑菇约细越硬,有嚼劲。