天香白冀烹饪方法窍门 如何做天香白冀才好吃

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天香白冀的做法步骤图,天香白冀怎么做好吃

满汉全席千叟宴的前菜七品之一,也是满汉全席中最贵的一道菜,由于材料过于昂贵,做法极其复杂,现几乎失传

用料  

木樨香露 200ml
蜂蜜 适量
藏红花 3g
翡翠鲍 1只
黑金鲍 1只
珍珠鲍 1只
沉香木 适量
龙涎香 适量
鱼子酱 三勺

天香白冀的做法  

  1. 木樨香露制备:古人称桂花为木樨,固木樨香为桂花精油,将桂花和水加入馏瓶链接冷凝管蒸馏(入上图所示),至纯的桂花精油有为无色有十分浓郁的桂花香,在提纯好的桂花纯露中加入少量蜂蜜备用

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  2. 将三种鲍鱼洗净去膜,取肉,鲍鱼肝弃之不用,洗净后放入调配好的木樨香露中浸泡一夜

  3. 将珍珠鲍放入藏红花水中煨制1小时,龙涎香碾碎和黑金鲍一起放入烤盘熏烤,沉香木用水泡出香味后和翡翠鲍一起放入小竹笼屉一起熏蒸

  4. 全部做好后摆盘,在鲍鱼上放鱼子酱点缀