采用红秃头面粉制作,武威市南部山区独有的古老小麦品种“红秃头”,该小麦品种生长在河西走廊东端、腾格里沙漠西侧、北纬37度、东经103度区域,这里人烟稀少、干旱少雨、阳光充足,独特的地理位置造就了古老小麦品种“红秃头”的生长繁衍。“红秃头”小麦粉以其高筋(蛋白质含量大于12%)、富硒(大于100ug/kg)、氨。
感谢 @潘庄 友情提供优质地红秃头面粉。
用料
红秃头面粉 | 500克 |
盐 | 10克 |
鸡蛋 | 2个(100克) |
橄榄油 | 10克 |
清水 | 110克 |
手工面条之红秃头面条的做法
称量面粉,加盐混合均匀。
打入鸡蛋,加橄榄油加清水。
鸡蛋,橄榄油清水总重量220克。筷子拌和成棉絮状。
倒在案板上用擀面杖反复压。
可以拿起的块状就行。
切厚片。
压面机反复压,每次折叠要撒适量的干粉防止粘连。
压到面片光滑有弹性。
接下来一点点压薄到自己需要的厚度。
选择自己需要的宽度。撒上细玉米面防粘。
防沾用的玉米粉,是黄黄的,细颗粒的,玉米粒磨碎做的粉。
小贴士
一定要反复折叠多压几次,压好的面条,表面盖湿布短时间保存。一次吃不完可以分小份装食品袋冰箱冷冻保存。吃得时候开水下锅不需要化冻。