用料
五花肉 | 650g-700g |
汆烫水(煮五花肉) | |
料酒 | 2 Tbsp(2大匙) |
姜(拍扁) | 一小塊 |
青蔥 | 一小段 |
調味料 1: | |
大蒜(剁碎) | 40g |
青蔥(切段) | 40g |
洋蔥(切片) | 100g |
姜(切片) | 20g |
調味料 2: | |
料酒 | 2 Tbsp(2大匙) |
生抽 | 3 Tbsp(3大匙) |
調味料 3: | |
溫水 | 適量 |
老抽 | 2 Tbsp(2大匙) |
五香粉 | 1/4 Tsp(1/4小匙) |
鹽 | 1 Tsp(1小匙) |
糖 | 3 Tbsp(3大匙) |
紅燒爌肉的做法
1. 將五花肉切片,大概像上圖大小。爌肉是切片的。
2. 將切好的五花肉放入鍋中,注入汆烫水(冷水下鍋),待水沸騰後將五花肉撈出。3. 鍋中倒入少許油,將五花肉煎至上色(如圖)後,倒入調味料(1)翻炒至香味出來。
4. 加入調味料(2)翻炒,待汁收乾後加入調味料(3)中的溫水(冷水下鍋的話肉會變老,溫水沒過肉的就可以了)。
5. 接著加入剩下的調味料(3),即老抽、五香粉、鹽、糖。口味可以自行調整,鹽和糖可以慢慢加。
6. 開小火燜煮一至兩個小時直到五花肉變得Q彈Q彈的。開動咯~用來做爌肉飯或夾饅頭都會很讚啦👩🏻🍳
小贴士
1. 如果覺得汁太少可以自行加水。
2. 最好在收汁後再試一試味道,因為剛開始燜煮的時候是比較淡口的,收汁後味道會變得更濃郁。